相信有很多人都知道我们平日里所喝的酒都是陈酿出来的，而根据酒的品种不同度数当然也不相同，而今天贵州茅台镇白酒的小编就来给大家介绍一下一般是怎样处理酿酒的度数。我们先对市场上的酒度数要有一定的了解，所以按酒度数高低划分，可把白酒分为：
高度白酒：一般不超过65度。
降度白酒：指五十四度左右的酒。
低度白酒：一般在38度，也有20多度。
为了达到想要的度数 酒的质量，较 好的做法是“掐头去尾留中间”的方法来提高酒的品质，处理酒头酒尾有以下两种方式：
一是：将酒头酒尾放一起放蒸馏锅内一起蒸馏。
二是：将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。
怎样用酿酒设备在酿酒过程中得到高度数和降度白酒，那就得将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏的方法能得到60度以上的高度酒，我告诉大家这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味。在出酒的时候接酒温度以20-30℃为宜，因为温度过高会丢失很大一部分酒中有用的成分，温度太低，酒中一些有害物质如硫化氢、乙醛分离不出去，残留在酒里面，接酒温度可用循环水温进行控制，循环水温度一般控制在40℃以下。
为了适合不同消费者的需求，分为高度数、中度数、低度数三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒：
想要高度酒，可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸；
想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要经过催陈设备；
想要低度酒只能降度，然后经过催陈设备去除水味。
